Benoît Mandelbrot

A diferença entre as cozinhas Asiática e Ocidental

A revista Nature publicou um paper muito interessante que resolve um problema simples mas muito... saboroso: porque é que as comidas asiática e ocidental têm sabores tão diferentes? Depois de analisar 56.498 receitas, a resposta está na forma como se combinaram 381 ingredientes.

Segundo o estudo, as cozinhas ocidentais tendem a combinar ingredientes com os mesmos componentes aromáticos; as cozinhas asiáticas fazem exactamente o contrário - quanto mais sabores forem partilhados por dois ingredientes, menos provável é encontrá-los na mesma receita.

Esta hipótese de combinação de ingredientes tem sido usada para explorar novas receitas nos restaurantes ocidentais, o que levou, por exemplo, a combinar chocolate branco e caviar, que contêm ambos trimetilamina, ou chocolate e queijo azul, que partilham mais de 73 compostos aromáticos.

O gráfico seguinte mostra o eixo principal da rede de sabores. Cada nó simboliza um ingrediente, a cor do nó indica a categoria de alimentos, e a dimensão do nó reflete a prevalência do ingrediente nas receitas estudadas. Dois ingredientes estão ligados se partilham um número significativo de compostos aromáticos, e a espessura da ligação representa o número de compostos aromáticos idênticos entre os dois ingredientes.



Mais informações aqui.

Dúvida do dia

Para que lado bocejamos?

Que paciência...

E que beleza de obra também!

Como a música viaja

Sendo eu um buff de história(s), a origem da música sempre me fascinou. No fundo, esta forma de arte não é mais do que uma ramificação da nossa comunicação oral - mas com muito mais engenho envolvido.
A Thomson fez um infográfico animado sobre como é que a música viaja através dos continentes e influencia a emergência de novos estilos.



Não é exaustivo (especialmente no que toca às raízes da música europeia e do médio oriente) mas é interessante para perceber as influências cruzadas entre os estilos mais recentes.

25 maneiras de usar um lenço

Dedicado às leitoras do blog:



(Leitoras... HA!)

Como a Google substitui o nosso cérebro

As regras do contacto visual

Retomando um post antigo, é importante estabelecer algumas regras no que toca ao contacto visual. Senão vejamos:

Dubstep - A Continuação

Quem me dera saber dançar assim...

Dubstep Dance

Incrível:

A montanha russa da morte

Que coisa macabra...



A "Euthanasia Coster" é um conceito para uma montanha russa de aço projectada para matar os seus passageiros. Foi desenhada em 2010 por Julijonas Urbonas, um candidato a doutoramento em arte pelo Royal College of Art de Londres.

O seu objectivo é tirar vidas com "elegância e euforia".

As sete voltas (ou inversões) da montanha russa foram feitas de forma a impor uma pressão tal no corpo que a viagem culmina com o sufoco total do cérebro.

Conversas de café

Arminda: Eu gostei muito dos livros do House, mostram as coisas que ele faz mas de forma diferente.

Odete:(engasgando-se) Pois... é assim... eu também já li livros teóricos que me chamaram a atenção.

Beautiful

O que é o som (para nós)

Muito interessante:

Então parece que estás chateado com alguma coisa que foi posta na Internet...

How algorithms shape our world

O que a Google e o Facebook estão a esconder

A tabela periódica das narrativas

Sem saber como contar uma história? Na tabela em baixo pode-se combinar os vários elementos periódicos e construir uma narrativa memorável.

Pois é...

Antes do voto de domingo:



Pois é... a vida está uma....

Onde queres viver?

Baseado na Iniciativa Better Life da OCDE, agora pode-se escolher o país mais adequado às nossas aspirações.



Parece-me que vou emigrar para o Canadá...

So true...

Geekilicious!

A tentativa de um Engenheiro de analisar a etimologia da palavra "boob" :)

Granda beat

Como se a música original já não ficasse imediatamente na cabeça:

Questão de semântica

Alguém já se perguntou porque é que o fcporto insiste em tratar alguns indivíduos de Talibans?

E fazer alguma coisa?

Mandar atoardas para o ar é sempre giro, mas e fazer alguma coisa?